Name: Teletina ispod peke
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 1.5 kg teletina (lopatica ili but) (s kosti, narezana na veće komade); 1 kg krumpir (oguljen, narezan na četvrtine); 3 kom crveni luk (na četvrtine); 3 kom rajčica (na krupne komade); 2 kom paprika (babura) (na krupne kriške); 1 kom tikvica (na kolutiće, opcionalno); 6 režnjeva češnjak (cijeli, lagano zgnječeni); 4 grančice ružmarin; 3 kom lovorov list; 200 ml bijelo vino (suho); 5 žlica maslinovo ulje; sol (po okusu); crni papar (svježe mljeveni, po okusu)

Komadi teletine s krumpirom i povrćem pečeni ispod peke — meso se topi u ustima, a krumpir upija sve sokove. Dalmatinska klasika.

205 minukupno

25 + 180priprema + kuhanje

6porcija

Srednjetežina

Sastojci

Postupak

1
Teletinu posolite, popaprite i premažite maslinovim uljem. Ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
30 min
2
Krumpir ogulite i narežite na četvrtine. Luk narežite na četvrtine, rajčicu i papriku na krupne komade.
3
U peku ili duboki lim prvo složite povrće, posolite ga i pokapajte maslinovim uljem. Povrh povrća rasporedite komade mesa.
4
Ubacite češnjak, grančice ružmarina i lovorove listove između komada mesa. Prelijte bijelim vinom.
5
Poklopite pekom i stavite na žar s ujednačenom temperaturom. Žar rasporedite i po poklopcu peke.
6
Pecite poklopljeno oko 2.5 sata. Svakih 45 minuta kratko podignite poklopac i provjerite ima li dovoljno tekućine — ako treba, dodajte malo vode.
150 min
7
Otklopite peku i pecite još 20 minuta da se meso i krumpir zarumene i dobiju hrskavu koricu.
20 min
8
Meso je gotovo kada se lako odvaja od kosti. Poslužite izravno iz peke, pokapano sokovima sa dna.

Po porciji (okvirno):

490 kcal42g proteini26g ugljikoh.22g masti3g vlakna

Savjeti

Meso ostavite da dođe na sobnu temperaturu barem 30 minuta prije pečenja — ravnomjernije će se ispeći.
Ako nemate peku, koristite duboki lim pokriven dvostrukim slojem aluminijske folije u pećnici na 180°C.
Zadnjih 20 minuta otklopite peku da se površina zarumeni i krumpir dobije hrskavu koricu.