Teleći rižoto

Sastojci

1. 1

   Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte. Temeljac držite na laganoj vatri da ostane topao.

2. 2

   U širem loncu zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri. Meso posolite, popaprite i pržite u serijama dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite i stavite sa strane.

   8 min
3. 3

   U istom loncu na srednjoj vatri dinstajte luk, mrkvu i celer dok luk ne postane staklast.

   5 min
4. 4

   Dodajte rižu i miješajte 1-2 minute da se svako zrno obloži uljem.

   2 min
5. 5

   Ulijte vino i miješajte dok ne ispari.

   2 min
6. 6

   Dodajte meso natrag u lonac. Postupno dodavajte topli temeljac, kutlaču po kutlaču, miješajući i čekajući da se tekućina upije prije dodavanja sljedeće.

   20 min
7. 7

   Kad je riža kuhana al dente, skinite s vatre. Umiješajte maslac i parmezan. Poklopite i ostavite 2 minute.

   2 min
8. 8

   Poslužite posipano peršinom i dodatnim parmezanom.

Savjeti

• Temeljac dodavajte postupno, kutlača po kutlača — to je tajna kremastog rižota.
• Rižu nemojte prati prije kuhanja — škrob pomaže da rižoto bude kremast.
• Na kraju dodajte maslac i parmezan van vatre (mantecatura) za savršenu teksturu.