Name: Teleći rižoto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcija
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 400 g teleće meso (but ili plećka) (narezano na kockice); 300 g arborio riža; 1 kom luk; 1 kom mrkva; 1 kom celer (stabljika); 100 ml bijelo vino; 1 l goveđi temeljac (topli); 3 žlice maslinovo ulje; 30 g maslac; 60 g parmezan (naribani); sol (po okusu); papar (po okusu); peršin (za posipanje)

Kremasti rižoto s nježnim komadićima teletine, povrćem i parmezanom. Klasično jelo za dušu koje zahtijeva malo strpljenja, ali se isplati.

55 minukupno

15 + 40priprema + kuhanje

4porcija

Srednjetežina

Sastojci

Postupak

1
Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte. Temeljac držite na laganoj vatri da ostane topao.
2
U širem loncu zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri. Meso posolite, popaprite i pržite u serijama dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite i stavite sa strane.
8 min
3
U istom loncu na srednjoj vatri dinstajte luk, mrkvu i celer dok luk ne postane staklast.
5 min
4
Dodajte rižu i miješajte 1-2 minute da se svako zrno obloži uljem.
2 min
5
Ulijte vino i miješajte dok ne ispari.
2 min
6
Dodajte meso natrag u lonac. Postupno dodavajte topli temeljac, kutlaču po kutlaču, miješajući i čekajući da se tekućina upije prije dodavanja sljedeće.
20 min
7
Kad je riža kuhana al dente, skinite s vatre. Umiješajte maslac i parmezan. Poklopite i ostavite 2 minute.
2 min
8
Poslužite posipano peršinom i dodatnim parmezanom.

Po porciji (okvirno):

480 kcal28g proteini56g ugljikoh.16g masti2g vlakna

Savjeti

Temeljac dodavajte postupno, kutlača po kutlača — to je tajna kremastog rižota.
Rižu nemojte prati prije kuhanja — škrob pomaže da rižoto bude kremast.
Na kraju dodajte maslac i parmezan van vatre (mantecatura) za savršenu teksturu.