Name: Dalmatinska pašticada
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 1 kg govedina (šal ili but); 100 g slanina (za nažljebiti); 3 kom luk; 2 kom mrkva; 0.5 kom korijen celera; 1 kom korijen peršina; 6 režnjeva češnjak; 100 g suhe šljive; 200 ml prošek ili slatko vino; 100 ml vinski ocat; 400 g rajčica u konzervi; 3 kom lovorov list; 3 kom klinčić; 0.25 žličica muškatni oraščić; sol; papar; 3 žlice maslinovo ulje

Tradicionalno dalmatinsko jelo od govedine kuhane u aromatičnom umaku od povrća, suhih šljiva i proseka. Servira se s domaćim njokima.

210 minukupno

30 + 180priprema + kuhanje

6porcija

Zahtjevnotežina

Sastojci

Postupak

1
Govedinu nažljebite nožem i u prosjeke ugurajte trake slanine i režnjeve češnjaka. Prelijte octom, pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.
2
Izvadite meso iz marinade i osušite. Na maslinovom ulju ga zapecite sa svih strana na jakoj vatri dok ne porumeni.
10 min
3
Izvadite meso. U isti lonac dodajte nasjeckani luk, mrkvu, celer i korijen peršina. Pirjajte 10 minuta.
10 min
4
Dodajte rajčicu, prošek, suhe šljive, lovorov list, klinčić i muškatni oraščić. Vratite meso u lonac.
5
Dolijte vode da meso bude gotovo pokriveno. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3 sata, povremeno okrenite meso.
180 min
6
Izvadite meso i ostavite da počine. Povrće iz umaka izblendajte štapnim mikserom do glatke teksture. Posolite i popaprite.
7
Meso narežite na šnite i poslužite preliveno umakom, uz njoke ili domaću tjesteninu.

Po porciji (okvirno):

480 kcal38g proteini22g ugljikoh.26g masti3g vlakna

Savjeti

Meso dan ranije nažljebite i nafilajte češnjakom i slaninom, pa ostavite u marinadi od octa preko noći.
Što duže kuhate, meso će biti mekše — minimalno 3 sata na laganoj vatri.
Umak procijedite i izblendajte povrće za gustu teksturu.