Biftek s umakom od gljiva

Sastojci

1. 1

   Ako koristite sušene vrganje, namočite ih u 100 ml tople vode i ostavite da omekšaju. Tekućinu sačuvajte.

   15 min
2. 2

   Bifteke izvadite iz frižidera 30 minuta ranije. Osušite kuhinjskim papirom, obilno posolite i popaprite sa svih strana.

   30 min
3. 3

   Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jaku vatru. Dodajte maslinovo ulje i polovicu maslaca.

4. 4

   Stavite bifteke u vruću tavu i pecite bez diranja dok se ne stvori tamna korica.

   4 min
5. 5

   Okrenite bifteke na drugu stranu i pecite do željene gotovosti (za medium rare: 3 minute).

   3 min
6. 6

   Izvadite bifteke na topli tanjur, pokrijte alu-folijom i ostavite da počinu dok radite umak.

7. 7

   U istu tavu smanjite vatru na srednju, dodajte preostali maslac i nasjeckanu šalotu. Pirjajte dok ne postane staklasta.

   3 min
8. 8

   Dodajte narezane šampinjone (i namočene vrganje, ako ih koristite) i protisnuti češnjak. Pržite na jačoj vatri dok gljive ne porumene i puste svu tekućinu.

   5 min
9. 9

   Dodajte bijelo vino i tekućinu od vrganja. Kuhajte dok se tekućina ne prepolovi, strugajući dno tave da se otope karamelizirani sokovi.

   3 min
10. 10

    Ulijte goveđu juhu i vrhnje, dodajte timijan i kuhajte dok se umak lagano ne zgusne. Posolite i popaprite po okusu.

    3 min
11. 11

    Bifteke stavite na tanjure, prelijte kremastim umakom od gljiva i pospite svježim peršinom. Poslužite odmah uz pire krumpir ili svježu tjesteninu.

Savjeti

• Gljive ne solite na početku prženja — sol izvlači vlagu i gljive se kuhaju umjesto da se prže i karameliziraju.
• Za još bogatiji umak, dodajte žlicu sušenih vrganja namočenih u toploj vodi — tekućinu od namakanja procijedite i dodajte u umak.
• Biftek uvijek režite poprečno na vlakna mesa — tako će svaki zalogaj biti mekan i sočan.