Tagliata od govedine

Sastojci

1. 1

   Biftek izvadite iz frižidera 30 minuta ranije da dođe na sobnu temperaturu. Osušite ga kuhinjskim papirom.

   30 min
2. 2

   Meso obilno posolite i popaprite sa svih strana. Premažite ga tankim slojem maslinovog ulja.

3. 3

   Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jaku vatru dok ne bude vrlo vruća. Stavite grančicu ružmarina i režanj češnjaka u tavu.

   1 min
4. 4

   Položite biftek u tavu i pecite bez diranja dok se ne stvori tamna korica.

   4 min
5. 5

   Okrenite biftek i pecite drugu stranu. Za medium rare, ukupno vrijeme pečenja je oko 8 minuta za komad od 3 cm debljine.

   4 min
6. 6

   Izvadite meso na dasku za rezanje, pokrijte alu-folijom i ostavite da počine.

   5 min
7. 7

   Dok meso počiva, pripremite salatu: na veliki tanjur rasporedite rukolu i cherry rajčice. Pokropite maslinovim uljem i sokom limuna.

8. 8

   Biftek narežite oštrim nožem na tanke šnite (5-7 mm), režući poprečno na vlakna pod blagim kutom.

9. 9

   Rasporedite šnite mesa preko rukole, pokropite balsamico octom i preostalim maslinovim uljem. Dodajte listiće parmezana, pospite morskom soli u pahuljicama i svježe mljevenim paprom. Poslužite odmah.

Savjeti

• Meso obavezno režite poprečno na vlakna i pod kutom — tako dobijete široke, mekane šnite.
• Rukola mora biti svježa i suha — operite je i dobro ocijedite unaprijed da ne razvodni jelo.
• Koristite kvalitetan balsamico ocat — stariji i gušći daje bolji okus. Ako imate balsamico kremu, tim bolje.