Name: Gregada
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcija
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 800 g bijela riba (fileti ili komadi) (oslić, zubatac, pic ili mješavina); 600 g krumpir (oguljen, narezan na kolute); 3 kom luk (srednji, narezan na kolute); 5 režnjeva češnjak (grubo nasjeckan); 2 žlice kapari; 1 šaka svježi peršin (grubo nasjeckan); 2 kom lovorov list; 250 ml bijelo vino (suho, dalmatinsko); 200 ml voda; 100 ml maslinovo ulje (ekstra djevičansko); morska sol (po okusu); crni papar (svježe mljeveni, po okusu)

Tradicijski dalmatinski ribarski lonac s Hvara — bijela riba kuhana s krumpirom, kapulom, kaprama i bijelim vinom u maslinovu ulju.

60 minukupno

20 + 40priprema + kuhanje

4porcija

Laganotežina

Sastojci

Postupak

1
Na dno širokoga i plitkog lonca izlijte polovicu maslinova ulja. Rasporedite kolute luka i češnjak po dnu u ravnomjerni sloj.
2
Preko luka složite kolute krumpira u jednom sloju. Posolite, popaprite i pospite kaprama.
3
Na krumpir rasporedite komade ribe. Posolite, dodajte lovorove listove i prelijte ostatkom maslinova ulja.
4
Prelijte bijelim vinom i vodom — tekućina treba dopirati otprilike do polovice visine sastojaka.
5
Poklopite lonac i stavite na srednju vatru. Kad zakuha, smanjite na laganu vatru i kuhajte dok krumpir ne omekša.
30 min
6
Tijekom kuhanja nikada ne miješajte žlicom — samo povremeno nježno protresite lonac da se tekućina rasporedi i riba ne prilijepi.
7
Skinite poklopac i kuhajte još 5-7 minuta dok se umak lagano ne zgusne. Tekućina treba ostati prozirna i zlatna.
7 min
8
Pospite svježim peršinom i poslužite izravno iz lonca uz domaći kruh za umakanje.

Po porciji (okvirno):

420 kcal38g proteini30g ugljikoh.16g masti2g vlakna

Savjeti

Ne miješajte gregadu žlicom — samo nježno protresite lonac kako bi se sastojci spojili. Riba je krhka i lako se raspada.
Koristite mješavinu bijelih riba za bolji okus: oslić, zubatac, pic i ugor su klasičan izbor na Hvaru.
Gregada je još ukusnija s domaćim maslinovim uljem — ne štedite na kvaliteti ulja jer je ono osnova okusa.