Crni rižoto od sipe

Sastojci

1. 1

   Sipu narežite na trakice ili kockice. Tintu sačuvajte u zdjelici.

2. 2

   Temeljac zagrijte u zasebnom loncu i držite toplim.

3. 3

   Na maslinovom ulju dinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i pirjajte minutu.

   4 min
4. 4

   Dodajte narezanu sipu i pržite na jačoj vatri dok ne promijeni boju.

   3 min
5. 5

   Umiješajte koncentrat rajčice, pa ulijte bijelo vino. Kuhajte dok vino ne ispari.

   2 min
6. 6

   Dodajte rižu i miješajte minutu da se obloži uljem. Dodajte tintu od sipe i promiješajte — riža će potamniti.

   1 min
7. 7

   Postupno dodavajte topli temeljac po jednu kutljaču, miješajući dok se svaka ne upije prije dodavanja sljedeće.

   18 min
8. 8

   Kad je riža al dente, skinite s vatre, dodajte maslac i promiješajte. Posolite i popaprite po okusu.

9. 9

   Ostavite poklopljeno 2 minute, pospite peršinom i odmah poslužite. Rižoto mora biti tekuć, ne suh.

   2 min

Savjeti

• Tinta od sipe daje boju i okus — možete je kupiti i zasebno u ribljoj tržnici ili u vrećicama.
• Rižoto mora biti tekuć (all'onda) — ne smije biti suh kao pilav.
• Parmezan se tradicionalno ne stavlja na crni rižoto — morski plodovi i sir se ne miješaju u dalmatinskoj kuhinji.