Rižoto s vrganjima

Sastojci

1. 1

   Temeljac zagrijte u zasebnom loncu i držite ga toplim. Ako koristite sušene vrganje, namočite ih u toploj vodi 30 minuta, procijedite i dodajte tekućinu temeljcu.

2. 2

   Vrganje očistite i narežite na ploške. U većoj tavi na maslinovom ulju propržite gljive dok ne puste svu tekućinu i lagano porumene. Stavite ih sa strane.

   5 min
3. 3

   U istom loncu rastopite pola maslaca, dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast.

   3 min
4. 4

   Dodajte češnjak i rižu, pržite 1-2 minute dok riža ne postane staklasta na rubovima.

   2 min
5. 5

   Ulijte vino i miješajte dok ne ispari.

   2 min
6. 6

   Dodajte jednu kutljaču toplog temeljca, miješajte dok se ne upije. Nastavite dodavati temeljac kutljaču po kutljaču.

   18 min
7. 7

   Kad je riža gotovo gotova (al dente), dodajte vrganje, preostali maslac i parmezan. Promiješajte.

8. 8

   Začinite solju i paprom, poklopite i ostavite 2 minute. Poslužite posipano peršinom.

   2 min

Savjeti

• Ako koristite sušene vrganje, namočite ih 30 minuta u toploj vodi. Tu vodu koristite kao dio temeljca!
• Riža se ne smije prati prije kuhanja — škrob daje kremastost.
• Dodajte temeljac postupno, po jednu kutljaču, miješajući cijelo vrijeme.