Kremasti rižoto od kozica s bijelim vinom i češnjakom. Mediteranski okus mora u svakoj žlici — elegantan, a iznenađujuće jednostavan.
Riblji temeljac zagrijte u zasebnom loncu i držite na laganoj vatri da bude stalno topao.
U širokom loncu zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte dok ne postane staklast i mekan.
4 minDodajte češnjak i narezanu rajčicu, pirjajte minutu dok češnjak ne zamiriši. Pazite da ne zagori.
1 minDodajte rižu i miješajte oko 2 minute dok zrnca ne postanu staklasta i obložena uljem.
2 minUlijte bijelo vino i miješajte dok potpuno ne ispari — lonac će prekrasno zamirisati.
2 minPostupno dodavajte topli temeljac po jednu kutljaču, neprestano miješajući. Svaka kutljača mora se upiti prije dodavanja sljedeće. Nastavite tako oko 15 minuta dok riža ne bude gotovo al dente.
15 minDodajte kozice u rižoto i kuhajte još 3-4 minute dok kozice ne porumene i ne postanu neprozirne. Ne prekuhavajte ih — čim porumene, gotove su.
4 minSkinite lonac s vatre, dodajte maslac, sok od pola limuna i naribanu koricu limuna. Energično promiješajte da rižoto postane kremast. Posolite i popaprite po okusu.
Ostavite poklopljeno 2 minute, pospite svježim peršinom i odmah poslužite. Rižoto mora biti tekuć i kremast, nikako suh.
2 min
