Janje na ražnju

Name: Janje na ražnju
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 12 porcija
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 12 kg cijelo janje (očišćeno i pripremljeno za ražanj); 150 ml maslinovo ulje; 5 grančica ružmarin; 8 režnjeva češnjak; 4 kom lovorov list; 80 g krupna morska sol; crni papar (svježe mljeveni, po okusu); 1 l voda (za soljivu vodu za premazivanje)

Cijelo janje pečeno na ražnju uz laganu vatru — hrskava korica i sočno meso koje pada s kosti. Tradicionalni način za svečane prilike.

330 minukupno

30 + 300priprema + kuhanje

12porcija

Zahtjevnotežina

janjetina ražanj tradicionalno svečano roštilj

Sastojci

Porcije:

meso

12 kg cijelo janje(očišćeno i pripremljeno za ražanj)

ostalo

150 ml maslinovo ulje
1 l voda(za soljivu vodu za premazivanje)

začini

Postupak

1
Janje temeljito operite hladnom vodom i osušite. Napravite plitke zareze po butu i lopatici te u svaki ugurajte po komadić češnjaka i list ružmarina.
2
Izmiješajte maslinovo ulje s krupnom soli i paprom pa janje premažite sa svih strana, uključujući i unutrašnjost.
3
Nabodite janje na ražanj i čvrsto ga učvrstite vilicama. Provjerite da je tijelo dobro centrirano kako bi se ravnomjerno okretalo.
4
Pripremite žar od drva ili drvenog ugljena — trebat će vam ujednačen, srednje jak žar bez otvorenog plamena. Rasporedite žar u liniju uz obje strane ražnja.
5
U loncu zagrijte vodu, otopite 2 žlice soli i dodajte preostali ružmarin i lovorove listove. Ovom vodom ćete premazivati janje tijekom pečenja.
6
Počnite okretati ražanj — lagano i ravnomjerno. Prvih sat vremena držite janje dalje od žara (50-60 cm) da se unutrašnjost počne zagrijavati.
60 min
7
Približite ražanj žaru na 30-40 cm i nastavite okretati. Svakih 20-30 minuta premazujte janje soljenom vodom s ružmarinom pomoću grančice ili kista.
180 min
8
U zadnjem satu pečenja pojačajte žar da koža postane zlatna i hrskava. Okrenite nekoliko puta brže da se koža ravnomjerno zapeče.
60 min
9
Provjerite gotovost: ubodite nožem najdeblji dio buta — sok mora teći bistar, a meso se lako odvajati od kosti. Skinite janje s ražnja i ostavite da odmori prije rezanja.
15 min

Po porciji (okvirno):

480 kcal38g proteini0g ugljikoh.36g masti0g vlakna

Savjeti

Žar mora biti ujednačen — izbjegavajte otvoreni plamen jer će koža izgorjeti, a meso unutra ostati sirovo.
Janje je gotovo kada sok iz najdebljeg dijela buta teče bistar, a meso se lako odvaja od kosti.
Soljena voda s ružmarinom za premazivanje drži kožu vlažnom i daje joj aromu — nemojte preskočiti taj korak.