Pasta carbonara

Name: Pasta carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcija
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 400 g spaghetti ili rigatoni; 200 g guanciale ili panceta; 80 g pecorino romano (fino naribani); 40 g parmezan (fino naribani); 2 kom jaja (cijela); 2 kom žumanjci; crni papar (svježe mljeveni) (obilno); sol (za vodu)

Autentična talijanska carbonara s guanciale, pecorinom i jajima. Bez vrhnja — samo čista klasika.

25 minukupno

10 + 15priprema + kuhanje

4porcija

Srednjetežina

tjestenina talijansko brzo klasik

Sastojci

Porcije:

tjestenina

400 g spaghetti ili rigatoni

meso

200 g guanciale ili panceta

sir

80 g pecorino romano(fino naribani)
40 g parmezan(fino naribani)

jaja

2 kom jaja (cijela)
2 kom žumanjci

začini

crni papar (svježe mljeveni)(obilno)
sol(za vodu)

Postupak

1
Stavite veliki lonac vode da zakuha. Posolite obilno kad proključa.
2
Guanciale narežite na trakice ili kockice. Na suhoj tavi (bez ulja!) pržite na srednjoj vatri dok ne postane hrskav i zlatne boje.
8 min
3
U zdjeli umutite jaja i žumanjke s naribanim sirevima i obilno papra.
4
Skuhajte tjesteninu al dente. Prije cijeđenja spremite šalicu vode od kuhanja.
5
Tjesteninu dodajte u tavu s guanciale (tava MORA biti skinuta s vatre). Brzo promiješajte.
6
Ulijte smjesu jaja i sira, brzo miješajte dodajući po malo vode od kuhanja dok ne dobijete kremasti umak koji oblaže tjesteninu. Poslužite odmah.

Po porciji (okvirno):

580 kcal28g proteini60g ugljikoh.24g masti2g vlakna

Savjeti

Ključno je maknuti tavu s vatre prije dodavanja smjese jaja — inače ćete dobiti kajganu.
Guanciale možete zamijeniti pancetom, ali izbjegavajte običnu slaninu.
Voda od kuhanja tjestenine je tajna — dodajte je malo po malo za kremastost.