Tjestenina s bolonjskim umakom

Sastojci

1. 1

   Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte (brunoise). Na maslinovom ulju dinstajte pancetu dok ne pusti masnoću.

   3 min
2. 2

   Dodajte nasjeckano povrće i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša i lagano porumeni.

   8 min
3. 3

   Pojačajte vatru, dodajte mljeveno meso i pržite razbijajući grudice dok potpuno ne porumeni.

   8 min
4. 4

   Ulijte mlijeko i kuhajte dok se ne upije — to omekšava meso.

   5 min
5. 5

   Dodajte vino i kuhajte dok ne ispari.

   5 min
6. 6

   Umiješajte pasiranu rajčicu, koncentrat, lovorov list, sol i papar. Smanjite vatru na minimum.

7. 7

   Lagano kuhajte polupoklopljeno, povremeno miješajući. Umak treba jedva mjehuriti.

   60 min
8. 8

   Skuhajte tjesteninu al dente u obilno posoljenoj vodi. Promiješajte s umakom i poslužite s parmezanom.

Savjeti

• Što duže kuhate umak, bit će bogatiji — minimum 90 minuta, idealno 2-3 sata.
• Mlijeko na početku omekšava meso i daje kremastost umaku.
• Koristite tagliatelle ili pappardelle umjesto špagetija — bolje drže umak.